Cassoulet

Lunes 28 de octubre

Una amiga me dijo hace poco que una de las razones por las que se le hace tan difícil a ella y a su pareja ser vegetarianos es el cassoulet, un plato famoso del sur de Francia, originario del Languedoc. Por mi parte, solo he comido este plato un par de veces en mi vida y... fue en lata. Así que me puse a buscar una receta y he hecho una que esta colgada en la web de la Asociación Vegetariana de Francia. No sabría decir si es muy parecido al cassoulet porque no recuerdo muy bien el sabor, pero estaba realmente exquisito, y al mismo tiempo muy estival.

RECETA

Tiempo de confección: 30min     Quantité: 4 personas     Temps de cuisson: 120min

INGREDIENTES

• 500 g de judías blancas remojadas en agua fría durante al menos 12 horas
  
• 1 zanahoria grande
  
• 2 cebollas pequeñas picadas con un clavo cada una
  
• 3 dientes de ajo + 1 para frotar el molde
  
• 250 g de tomates frescos, cortados en cubitos (o 1/2 lata de tomate en lata, o una cucharada y media de concentrado de tomate)
  
• 1 cucharada y media de aceite de oliva 
  
• 2 hojas de laurel 
  
• 1 ramita de tomillo fresco o seco
  
• 1 buena cucharadita de orégano en polvo o seco
  
• Embutidos vegetales. Aquí he utilizado salchichas Taifun-Wiener, que concuerdan perfectamente con este plato. También se puede poner tofu ahumado o seitán
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Maicena o goma xantana si necesario
  

PREPARACIÓN

1. El día de antes, lava las alubias y colocalas en un recipiente lleno de agua fría sin sal, durante mínimo 12 horas. Es importante remojar las legumbres para despertar las enzimas y así, beneficiarnos de un mayor número de aportes nutricionales. Esto no será posible si el alimento ha sido irradiado - se hace para matar microorganismos y hacer que la verdura no madure muy rapido, este proceso elimina al mismo tiempo los nutrientes del alimento - o refinado, ya que estará muerto. Al día siguiente, escurre las alubias sin tirar el agua de remojo. Por eso es importante comprar productos orgánicos. El despertar enzimático acorta el tiempo de cocción y permite una mejor digestión de la comida.

2. Al día siguiente, escurre las alubias sin tirar el agua de remojo. Ponlas en una sartén con las zanahorias cortadas en rodajas, los dientes de ajo, el laurel, el tomillo y la cebolla con los clavos incrustados, sal y pimienta al gusto. Cubre con agua fría hasta que supere las judías de 2cm.

3. Se pone la cacerola a fuego medio. Cuando el agua rompa a hervir, bajala a fuego lento y deja que se cocine durante aproximadamente 2 horas para que las alubias se mantengan sólidas.

4. Vigila la cocción con el fin de no dejar que se queme la parte inferior.

5. Añade un poco de agua hirviendo durante la cocción si es necesario, las alubias no deben nadar en agua pero tampoco deben estar secas. Al final de la cocción el jugo debe estar espeso y untuoso; si este no es el caso, se puede agregar una pequeña pizca de goma de xantana o 1 cucharadita de fécula de maíz.

6. Cuando termine la cocción, añade los tomates picados y el orégano. Agrega más sal y pimienta si es necesario.

7. Precalienta el horno a 150 º C (termostato 4).

8. Frota las paredes de una cazuela (preferiblemente de barro) con el diente de ajo, echa 1 cucharada y media de aceite de oliva y añade las alubias.

9. Ponga la cazuela en el horno durante 30 minutos.

10. 20 minutos antes de servir, agrega con cuidado las salchichas vegetales, el tofu ahumado y el seitán con las alubias - enteros o cortados en trozos.

Une amie m'a dit récemment que l'une des raisons pour laquelle il lui était si difficile à elle et à son copain de devenir végétariens était le cassoulet, ce fameux plat du sud de la France originaire du Languedoc. Pour ma part je n'en ai mangé que deux fois dans ma vie et... il s'agissait de cassoulet en boîte.

J'ai donc essayé la recette que nous propose le site de l'Association Végétarienne de France et je ne saurai pas vous dire si ça rappelle le cassoulet car je ne me souviens pas vraiment du goût, mais c'était vraiment très bon, très gourmand mais aussi très estival avec une certaine fraîcheur provençale.

RECETTE

Temps de réalisation: 30min     Quantité: 4 personnes     Temps de cuisson: 120min

INGRÉDIENTS

• 500g de haricots blancs ayant trempé dans de l'eau froide pendant au moins 12h
  
• 1 grosse carotte
  
• 2 petits oignons piqués d'un clou de girofle chacun
  
• 3 gousses d'ail + 1 pour frotter le plat de cuisson
  
• 250g de tomates fraîches coupées en dés (ou 1/2 boîte de tomates concassées, ou 1 cuillère et demi de concentré de tomate)
  
• 1 cuillère et demi d'huile d'olive
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 branche de thym frais ou séché
  
• 1 bonne c à c d'origan en poudre
  
• Saucisses végétales. Ici j'ai utilisé des saucisses Taifun-Wiener, qui s'accordaient parfaitement au plat. Vous pouvez également mettre du tofu fumé ou du seitan
  
• sel et poivre
  
• Maïzena ou gomme de xanthane si nécessaire
  

PREPARATION

1. La veille, laver les haricots et les mettre dans un saladier rempli d'eau froide non salée pour les faire tremper toute la nuit (minimum 2h). Il est important de faire tremper les légumineuses et les céréales afin de réveiller les enzymes et ainsi avoir plus d'apports nutritifs. Cela n'est pas possible si l'aliment a été irradié ou raffiné, c'est à dire mort, d'où l'importance d'acheter des produits bio. Le réveil enzymatique préalable raccourcit le temps de cuisson et permet une meilleure digestion de l'aliment.

2. Le lendemain, égouttez les haricots sans conserver l'eau de trempage. Les mettre dans une casserole avec les carottes coupées en rondelles, les gousses d'ail, le laurier, le thym et les oignons piqués d'1 clou de girofle, le sel et poivre. Remplir d'eau froid, l'eau doit dépasser les haricots de 2cm environ.

3. Mettre la casserole sur feu moyen. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures afin que les haricots restent fermes.

4. Surveiller la cuisson de manière à ne pas laisser brûler le fond.

5. Ajouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire, les haricots ne doivent pas nager ni être non plus au sec. Le jus doit devenir épais et onctueux vers la fin de la cuisson, si ce n'est pas le cas vous pouvez ajouter une mini pincée de gomme de xanthane ou 1 c à c de maïzena.

6. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez les dés de tomates et l'origan. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7. Préchauffer le four à 150ºC (th. 4).

8. Frotter à l'ail les parois d'un grand plat allant au four (idéalement en terre), mettre 1 cuillère et demi d'huile d'olive et y ajouter les haricots. Mettre le plat à mijoter pendant encore 30 minutes.

9. 20 minutes avant de servir, incorporez délicatement les saucisses végétales, le tofu fumé et le seitan - entiers ou coupés en quartier, en les enfonçant dans les haricots.