Rollitos de primavera fritos

Miercoles 12 de noviembre 2013

Cuando era pequeña y que vivíamos en Venezuela, mis padres solían hacer rollitos de primavera cuando algún familiar traía un cerdo especial de la ciudad. Nos poníamos todos al rededor de la mesa y cada quién tenía algo repetitivo que hacer: poner agua a las puntas, echar la preparación en el medio o cerrar los rollitos.
Cuando llegamos a Francia y que todo estaba en venta en los súpermercados chinos, mis padres no volvieron a repetir estos momentos en los que todos nos reuníamos al rededor de una mesa para preparar la comida.

Estos rollitos son inspirados de los que hacía mi padre y tienen el mismo olor al cocinarse, pero los míos son mejores :)

RECETA

Tiempo de confección: 30min     Cantidad: 15 rollitos     Tiempo de cocción: 30min

INGREDIENTES

• 2 cebollines
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 cucharaditas de gengibre
  
• 1/2 de col pequeño, rojo o blanco
  
• 1 calabacín
  
• 1 zanahoria
  
• 2 puñados de brotes de soja
  
• 1 nido de fideos chinos transparentes tipo "beans" (tienda asiática)
  
• 6 champiñones negros o 4 shiitakes deshydratados
  
• 2 cucharadas de aceite de girasol
  
• 2 cucharaditas de aceite de sesamo (opcional)
  
• 2 cucharadas y media de salsa de soja
  
• 1/2 cucharadita de 5 especies (tienda asiática)
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/2 cucharadita de pimienta
  
• Hojas para hacer los rollitos (tienda asiática)
  
• Aceite para freír
  
• Salsa Nuoc Nam vegetariana o salsa agridulce
  

PREPARACIÓN

1. Si las hojas para los rollitos estan congeladas, déjalas descongelar sacándolas simplemente de la nevera

2. En un cuenco, pon los champiñones deshidratados y echa agua muy caliente para que se hidraten

3. Mientras tanto, corta en trozos pequeños los cebollines, ralla el ajo y el gengibre y deja de lado

4. Ralla el col, la zanahora y el calabacín y lava los brotes de soja

5. En una sartén, echa los dos aceites y deja calentar a fuego medio. Una vez caliente echa cebollín/ajo/gengibre y deja cocinar un par de minutos. A continuación añada el resto de las verduras y mezcla bien y bajar un poco el fuego

6. Mientras tanto, prepara los fideos como indicado en el paquete. Yo para los míos caliento el agua hasta que hierva, a ese momento añado los fideos, dejo cocinar 3 minutos, apago el fuego y los enjuago con agua fría.

7. Corta los champiñones en trocitos pequeños y añadelos a la preparación de verduras. Has lo mismo con los fideos

8. Añade la salsa de soja, las 5 especias, la sal y la pimienta y mezcla bien. Deja cocinar hasta que el liquido se evapore

9. Prepara el plan de trabajo. Despega más o menos 15 hojas para los rollitos y deja de lado un recipiente con un poco de agua

10. Para saber como enrollar los rollitos, mira el gif que tarde 3 horas en hacer ;)

11. Calienta el aceite de fritura y cocina los rollitos hasta que esten dorados. Al sacarlos colocalos sobre una reja para que el crujiente no se te pierda. Si has hecho muchos puedes freír los que quedan al mismo tiempo pero no los cocines compleamente. Cuando estan a media cocción sacalos y deja escurrir el aceite. Congela y cuando quieras comertelos, ponlos en el horno a 180º hasta que esten dorados

12. Sirve con hojas de ensalada y de menta y un pequeño bol de salsa nuoc nam o salsa agridulce

Quand j'étais petite et que nous vivions au Venezuela, mes parents avaient l'habitude de faire des pâtés impériaux à la maison, lorsque quelqu'un de la famille revenait de la ville avec du porc préparé à la chinoise. Nous nous empressions autour de la table pour participer à la confeccion des nems et chacun avait un rôle précis: mettre de l'eau sur les pointes pour que ça colle, déposer un peu de préparation au centre de la feuille ou fermer le rouleau.
Quand nous sommes arrivés en France et que tout était en vente dans les super marchés asiatiques, mes parents n'ont quasiment plus jamais fait les nems maison, fini donc la préparation de la nourriture en famille à laquelle j'aimais tan participer.

Ces pâtés impériaux sont inspirés de ceux que mon père faisait et dégagent la même odeur à la cuisson, mais les miens sont meilleurs :)

LA RECETTE

Temps de réalisation: 30min     Quantité: 15 rouleaux     Temps de cuisson: 30

INGRÉDIENTS

• 2 oignons nouveaux
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 c à c de gingembre râpé 
  
• 1 /2 d'un petit chou blanc ou rouge
  
• 1 courgette
  
• 1 carotte
  
• 2 poignées de pousses de soja
  
• 1 nid de nouilles chinoises style nouilles de beans (optionel)
  
• 6 champignons noirs ou 4 shiitakés réhydratés
  
• 2 c à s d'huile de tournesol
  
• 2 c à c d'huile de sésame (optionnel)
  
• 2 cuillère et demi de sauce soja 
  
• 1 /2 c à c de 5 épices
  
• 1/2 c à c de sel
  
• 1/2 c à c de poivre
  
• Feuilles pour nems
  
• Huile pour friture
  
• Sauce Nuoc Nam végétarienne ou sauce aigre douce
  

PRÉPARATION

1. Si vos feuilles pour nems sont congelées, les sortir maintenant

2. Dans un bol, mettez les champignons secs et remplissez avec de l'eau très chaude pour qu'ils s'hydratent

3. Pendant ce temps, émincer les 2 oignons nouveaux et râper le gingembre et les 2 gousses d'ail. Réserver à part

4. Emincer le 1/2 chou, la carotte, la courgette et lavez les pousses de soja

5. Dans une poêle, verser 2 c à s d'huile neutre ainsi que l'huile de sésame. Faire chauffer à feu moyen, verser oignon/gingembre/ail et faire revenir 2 min. Ensuite ajouter le reste de légumes et bien mélanger

6. Préparer les nouilles chinoises selon les indications. Moi je fais chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, une fois qu'elle bout j'y met les nouilles pendant 3 minutes et ensuite je les égoutte en les passant rapidement sous l'eau froide

7. Découper les champignons en petits bouts et les ajouter à la préparation des légumes. Faire de même avec les nouilles

8. Ajouter la sauce soja, les 5 épices, le sel, le poivre et mélanger. Arrêter la cuisson une fois que le liquide s'est évaporé

9. Préparer le plan de travail. Décoller environ 15 feuilles pour nefs et laisser de côté. Préparer également un petit récipient avec un peu d'eau

10. Pour savoir comment les rouler correctement, regarder le gif que j'ai mis 3h à faire ;)

11. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une casserole et frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter sur une grille afin qu'ils ne perdent pas leur croustillant. Si vous en avez trop vous pouvez frire ceux qui restent mais en arrêtant à mi cuisson. Égoutter l'huile et mettre dans un tupperware pour les congeler. Le jour où vous les sortirez du congélo, il suffit de les mettre au four à 180º et attendre qu'ils dorent.

12. Servir avec des feuilles de salade et de menthe et un petit bol de sauce nuoc nam ou sauce aigre douce