JARABE DE LIEJA

Martes 17 de diciembre 2013

Es a través de un blog francés que descubrí la existencia del jarabe de Lieja hace un año. La autora lo utilizaba para una receta de asado de seitan que me apetecía mucho, pero imposible de encontrar este producto en España. Este jarabe es una antigua receta que data del siglo XVII típica de la region de Lieja. Fue creado para poder conservar las peras y manzanas de la granja.
Más que un jarabe es una melaza, por la densidad, lo gelatinoso y lo suave que es. Se prepara con un poco de todo: en guisados o asados, postres, quesos, salsas, frutas o incluso sólo se unta sobre pan. Cuando es la temporada, también se pueden utilizar ciruelas o albaricoques, pero siempre manzana ya que es en ella que hay la pectina.

Como por aquí puedo dar muchas vueltas antes de encontrar este jarabe, opte por la realización casera.

En sí mismo es muy sencillo de hacer, en el sentido de que no debemos hacer nada excepto esperar. Es el tipo de preparaciones que se hacen bajo un día lluvioso o un fin de semana. Y mientras que se esta cocinando, podemos hacer otra cosa!

Os aconsejo que lo probeis, tiene un sabor puro e intenso, es muy sencillo de hacer, va bien con todo... y es muy belga ;)

RECETA

Tiempo de confección: 7:30 horas      Cantidad:       Tiempo de cocción: 7 horas

INGREDIENTES

• 3kg de peras tipo Doyenne du Comice
  
• 1kg de manzanas tipo Golden
  

PREPARACIÓN

1. Lava y corta las manzanas y peras en trozos pequeños (con la piel)

2. Ponlas en una olla grande con 2 cucharadas de agua. Cubre y pon a fuego alto hasta que hierva y cuando sea el caso baja a fuego lento y cocina durante 4 horas

3.  Cuando hayan pasado las 4 horas, pon un colador de malla fina sobre un cuenco y echa la fruta. Con una cuchara, presiona la fruta para que salga el zumo

4. Cuando hayas extraido el zumo de toda la fruta, ponlo en la misma olla a cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, hasta que este denso, gelatinoso y con un color marron dorado. Se solídificara aún más mientras enfría

5. Vierte el jarabe en un frasco esterilizado ya sea en agua o en el horno (130º durante 15 minutos). Al cerrar el frasco ponlo al reves para vaciar el aire y dejalo enfriar. Se conserva en un sitio fresco y seco