Dumplings de calabacín y tofu
Domingo 27 de octubre 2013
La primera vez que probé estos raviolis chinos fue en un restaurante especializado en cocina del norte de China, en París.
Normalmente los comiamos como entrante, pero durante el Año Nuevo Chino el restaurante ofrecía un menú especial y sirvieron los raviolis al final de la comida, es decir, después del postre! Sientes tu barriga explotar, pero no importa, porque la idea de comer el ravioli con la haba que traerá suerte, dinero y felicidad para el año que comienza requiere que nos comamos algunos.
Éramos un poco más de diez cenando juntos y fue a mi pareja a quien le tocó el haba - así que un poco como si me hubiese tocado a mí jeje. Le regalaron un conejo de peluche, cuarto animal en el orden de la astrología china. El haba era una moneda de 5 centavos...
Puedes comprar la masa para raviolis ya preparada en las tiendas chinas, mirad los ingredientes por si acaso lleva huevo. Normalmente hago la masa yo misma, pero esta vez he usado una masa preparada.
RECETA PARA LA MASA
Tiempo de confección: 60min Cantidad: 25 discos Tiempo de cocción: 0
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
- 1 taza de harina + harina para espolvorear
- 1/ 4 taza de agua
1. Mezcla la harina y el agua. Amasa la masa hasta que ya no sea pegajosa y que este lisa. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
2. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y has un churro con la masa. Corta el churro por la mitad y guarda una de las partes bajo el paño húmedo.
3. Corta el churro en 12 piezas. Espolvorea un rollo con harina y trabaja cada trozo hasta que se forme un círculo de 4 cm de diámetro. Añade harina si es necesario.
RECETA DE LOS DUMPLINGS
Tiempo de confección: 50min Quantité: 20 piezas Temps de cuisson: 15min
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
- 115g de calabacín rallado
- 85 g de tofu duro
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cebollín picado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharada y media
- 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxin
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Chinkiang Vinagre, disponible en las tiendas asíaticas
- 1 cucharadita de chile verde sin semillas (opcional)
- Masa para raviolis
- Unas ramitas de cilantro fresco
- Aceite vegetal
- Agua
1. Ralla el calabacín y ponlo en un paño. Presiona para que la tela absorba la humedad del calabacín. Coloca el calabacín en un gran bol.
2. De la misma manera, coloca el bloque de tofu en un pañuelo seco y presiona para que salga toda el agua. Una vez bien seco, desmiga el tofu sobre el calabacín, añade también el cebollín, el jengibre rallado mezclar bien.
3. En un bol pequeño: mezcla la sal, la pimienta, el azúcar, 1 cucharada y media de salsa de soja, el vino Shaoxin y el aceite de sésamo. Mezcla bien.
4. Añade la mezcla líquida al calabacín y mezcla hasta que quede lo más compacto possible. Cubre con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente o durante la noche en la nevera.
5. Prepara un recipiente pequeño con agua y un gran plato espolvoreado con maicena.
6. Llena cada discos de ravioli con aproximadamente 1 cucharadita y media de la preparación. Moja el dedo con un poco de agua y pasalo por el borde de la mitad de la hoja para cerrar. Reserva en el plato espolvoreado con maicena.
7. Una vez listos los raviolis, calienta en una paella 1 cucharada de aceite a fuego medio. Cuando este calienta coloca los raviolis sin que se peguen entre ellos. Deja dorar unos 3 minutos hasta que la parte inferior esté de color marrón. En ese momento, añade 50ml de agua y cubre la sartén hasta que el agua se haya evaporado. Cuando no haya más agua quita la tapa y deja cocinar hasta que la parte inferior quede tostada y crujiente.
8. Repite el proceso hasta que no hayan más raviolis.
9. Coloca una hoja de cilantro fresco bajo cada ravioli y adorna el plato con algunas briznas de cilantro.
10. Sirve con el vinagre Chinkiang.
La première fois que j'ai goûté ces raviolis chinois c'était dans un restaurant spécialisé dans la cuisine de la Chine du nord, à Paris. Nous étions devenus des grands habitués.
Normalement nous les mangions en entrée, mais lors du nouvel an chinois le restaurant proposait un menu spécial fête et ces raviolis étaient servis à la fin du repas, c'est-à-dire après le dessert! Vous vous sentez exploser mais c'est pas grave, car l'idée de tomber sur la fève qui vous apportera chance, argent et félicité pour l'année qui commence vous oblige à en manger quelques uns.
Nous étions une tablée de dix, et c'est mon copain qui l'a eu - un peu comme si moi je l'avais eu! Il a eu comme cadeau un lapin en peluche, quatrième animal dans l'ordre d'arrivée qui apparaît dans le zodiaque chinois.
La fève était une pièce de 5 centimes...
Vous pouvez acheter la pâte pour raviolis toute faite dans un super marché chinois, attention qu'il n'y ait pas d'oeuf dans les ingrédients.
Normalement je fais la pâte moi même mais cette fois-ci j'ai utilisé une pâte toute prête.
RECETTE DE LA PÂTE
Temps de réalisation: 60min Quantité: 25 disques Temps de cuisson: 15min
INGRÉDIENTS
PREPARACIÓN
- 1 tasse de farine + farine pour saupoudrer
- 1/4 de tasse d'eau + 1 c à c
1. Mélanger la farine et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit lisse. Recouvrez la pâte avec un torchon humide et laisser reposer 30min.
2. Saupoudrer votre plan de travail de farine et y étaler votre pâte en formant un long rouleau.Couper ce rouleaux en deux et conserver l'une des parties sous le torchon humide.
3. Couper le rouleau en 12 petits morceaux. Saupoudrer un rouleau à pâtisserie de farine et travailler chaque petite morceau jusqu'à ce que cela forme un rond de 4 cm de diamètre environ. Ne pas hésiter à verser de la farine si nécessaire. Recommencer l'opération avec le bout qui reste.
RECETTE DES DUMPLINGS
Temps de réalisation: 50min Quantité: pour 20 pièces Temps de cuisson: 15min
INGREDIENTES
PRÉPARATION
- 115g de courgette râpée
- 85g de tofu dur
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 grosse pincée de sel
- 1 petite pincée de sucre
- 1 c à s de sauce soja + 1 cuillère et demi
- 1 c à c de vin de riz Shaoxin
- 1 c à c d'huile de sésame
- Chinkiang Vinegar, que vous trouverez dans des magasins asiatiques
- 1 c à c de piment vert frais sans les graines (optionnel)
- pâte pour raviolis
- quelques brins de coriandre fraîche
- 2 c à s d'huile
- eau
1. Râper la courgette et la mettre sur un torchon, pressez afin que le torchon absorbe l'humidité de la courgette. Une fois l'eau absorbée mettre la courgette râpée dans un saladier.
2. De même, prendre le bloc de tofu et le mettre dans un torchon sec afin d'absorber l'humidité. Pressez jusqu'à ce qu'il soit sec.
3. L'émietter sur les courgettes, ajouter également l'oignon nouveau et le gingembre râpé et mélanger.
4. Dans un petit bol: mélanger le sel, le poivre, le sucre, 1 cuillère et demi de sauce soja, le vin Shaoxin et l'huile de sésame. Bien mélanger. Ajouter cette préparation aux courgettes/tofu et mélangez jusqu'à ce que cela soit compact. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer 30min à température ambiante ou une nuit au frigo.
5. Préparer un petit bol avec de l'eau et un grand plat saupoudré de maïzena.
6. Remplissez chaque disque de pâte avec environ 1 cuillère et demi à café de la préparation. Mouillez le doigt avec un peu d'eau et le passer sur la moitié des bords de la feuille puis fermer. Réservez sur le plat saupoudré de maïzena.
7. Une fois les raviolis prêts, faites chauffer environ 2 c à s d'huile à feu moyen, y placer autant de raviolis que vous le pouvez sans qu'ils se collent. Les faire griller environ 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit brun. A ce moment ajouter 50ml d'eau et couvrez jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Lorsqu'il n'y a plus d'eau retirer le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que que le dessous soit grillé et croustillant.
8. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de raviolis.
9. Placer une feuille de coriandre fraîche sous chaque ravioli et décorer le plat avec quelques brins.
10. Servir avec du vinaigre chinkiang.
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